Italy/Emilia Romagna
Koi di Flavio Restani
Pignoletto etc.
Alc.12.5%
（テイスティングコメント）2020VT
青りんごを思わせる爽やかな様な香り。
重層的な果実味に、ほんんおり香ばしさが加わるドライで引き締まった余韻。
軽やかさと複雑さを兼ね備えた1本。
造り手について
フラヴィオ・レスターニは、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州モデナ近郊の若手生産者。
彼が手掛けるワインの出発点は、父が所有していた古い畑を蘇らせたことにあります。
その畑は10年以上手入れされておらず、近代的なクローン品種は植えられていませんでした。
残されていたのは、アルバーナ、ピニョレット、モデネーゼ、アリオンサといった、現在ではほとんど見られない在来品種。
フラヴィオは「これは失われつつある古代品種が生き残っている証拠だ」と考え、この畑を丁寧に復活させ、ワイン造りを始めました。
醸造について
品種：ピニョレット主体（＋アルバーナ、モデネーゼ、アリオンサなど）
栽培：無農薬、無施肥。不耕起栽培で自然の循環に任せるアプローチ
全てのブドウを一緒に収穫、果皮と接触させながら自然発酵
圧搾後は果汁のみで発酵を続ける
培養酵母・SO₂ともに一切不使用
クリアで清潔感のある仕上がり
