France/Bourgogne
Chablis AOC 2023
Domaine de l’Enclos
Chardonnay
Alc.13%
（テイスティングコメント）
(商品について）
シャルドネ 100% 樹齢平均 30 年 ピエ ディ キューブ ステンレスタンクにて発酵＆12 か月の熟成
ステンレスタンクで発酵、澱と共に16ヶ月熟成
生産者：Domaine de l’Enclos
創業は2016年。兄弟の**Romain & Damien Bouchard（ロマン＆ダミアン・ブシャール）**が立ち上げたドメーヌ。
父はかつての名門メゾン「Pascal Bouchard」の当主。ワイン造りに対する価値観の違いから、兄弟は独立し、自らの理想のワインを追求しています。
畑と栽培
- 平均樹齢：約30年（ピエ・ド・キューブ区画）
- 土壌：キンメリジャン石灰質＋化石を含む泥灰土壌
- 化学肥料・農薬・除草剤は一切不使用
- 草生栽培、自然由来の煎じ薬（イラクサ、ヒレハリソウなど）を活用
- 2017年からビオディナミ実践（プレパラシオン500・501）
醸造について
- すべて手摘みで丁寧に収穫
- 自然酵母による発酵
- ステンレスタンクにて発酵および澱とともに16か月熟成（シュール・リー）
- 清澄は行わず、瓶詰め時に粗ろ過のみ
- SO₂はプレス前と瓶詰め時にごく少量使用
ワインの特徴
シャブリらしい緊張感のあるミネラルと酸を備えながらも、
自然な醸造と長い澱との接触により、柔らかく奥行きのある飲み口に仕上がっています。
クラシックなシャブリとナチュラルワインの間にある、
現代的で完成度の高いバランスが魅力。
