酒華寿（さけかす） 鳥取県・梅津酒造 鳥取県北栄町に蔵を構える梅津酒造。 生酛造り・山廃仕込みを軸に、熟成を前提とした骨太な純米酒を醸す蔵です。 「酒花寿」は、酒を搾ったあとに生まれる酒粕を、 ただの副産物としてではなく、 “もうひとつの発酵食品”として大切に仕立てた酒粕。 搾りたてのフレッシュな香りを持ちながらも、 梅津らしい力強い旨味と酸のニュアンスがしっかり感じられます。 米由来の自然な甘み、 生酛由来の乳酸のやわらかな酸、 そして熟成酒を思わせる奥行き。 角のあるアルコール感ではなく、 発酵の厚みがじんわりと広がる味わい。 甘酒や粕汁はもちろん、 焼き野菜や肉料理の下味、 チーズのように少量をそのまま楽しむのもおすすめです。 “強いのに、やさしい。” 梅津酒造の酒と同じく、 時間と発酵が生んだ、芯のある酒粕です。
