Hi チーズ 65％ R6BY
鳥取｜久米桜酒造
清酒｜R6BY｜Alc.15%｜一火加水｜1800ml
一見ネガティブとされがちな香りも、チーズ好きにとっては、むしろ“ご褒美”。
チーズ愛あふれる造り手・三輪さんが、「この香り、むしろ個性じゃん」と開き直って（？）
ラベルに選んだのは、吉田牧場のブラウンスイス牛。
ラベルの可愛さもさることながら、中身もかなりチャーミングな一本です。
（テイスティングコメント）
名前の通り、チーズと相性の良い味わい。
ヨーグルトやホエーを思わせる乳酸の香り。
濃厚な旨みがありながら、加水とは思えない力強さ。
米のやわらかな甘みがほんのりと広がり、酸がキュッと効いて、
ピリッとした漬物のような刺激も感じられます。
おすすめは、50度前後の熱めの燗。
酸とコクがくっきり立ち上がり、この酒の個性がいちばんよく表れます。
炒め物やチーズなど、しっかり味の料理と合わせたくなる一本。
原料米：山田錦（鳥取県産）
精米歩合：65％
製造年度：R6BY
アルコール分：15度
日本酒度：＋5
酸度：3.0
酵母：無添加
酒母：生酛
火入れ：一回火入れ
仕様：加水
【造り手について】
久米桜酒造｜“インディーズ感”が光る、生酛の造り手
鳥取・大山の麓で、手間と時間を惜しまず、自然の力を信じて酒を醸す
それが久米桜酒造、杜氏・三輪智成さんのスタイルです。
神奈川県・横須賀出身。
アパレル経営や証券会社勤務を経て、自然豊かな大山に移住した三輪さんは、蔵の造りをすべて“生酛”に転換。
自社田の無農薬米、天然の乳酸菌と野生酵母、管理よりも「自然と向き合うこと」を大切にしながら、一本一本にその年、その時の表情が現れる酒を目指しています。
「自然とつながる時間の中で、お酒を愉しんでほしい」──
久米桜酒造の杜氏・三輪智成さんはそう語ります。
版画やイラストを取り入れたアートなラベルにも、彼の感性が表れています。
“インディーズ感のある酒蔵の醸し人”が、大山から届ける一本。
About the Brewer
Kumezakura Sake Brewery – A Wild, Indie Spirit in the Shadow of Mt. Daisen
At the foot of Mt. Daisen in Tottori, Kumezakura Sake Brewery crafts sake with time, care, and deep respect for nature.
Brewmaster Tomonari Miwa, originally from Yokosuka in Kanagawa Prefecture, took an unconventional path to sake making. After working in fashion and finance, he was drawn to the rich natural environment of Daisen and relocated to pursue a new way of life.
Since then, he has transformed the brewery’s entire production into kimoto—an old-school method of brewing that relies on naturally occurring lactic acid and wild yeast. He uses pesticide-free rice grown in nearby fields and values not controlling nature, but working alongside it. Each bottle reflects the mood of the season and the unique character of the year.
“I want people to enjoy sake in moments of connection with nature,”
Miwa says.
You’ll find his sensibility not just in the sake itself, but also in the label art—often woodblock prints or illustrations that reflect the same handmade, indie spirit.
He calls himself “a brewer with an indie vibe,” and his sake delivers just that—authentic, expressive, and quietly powerful.
