三重県鈴鹿市｜東海醸造
底引きたまり 100ml
五年以上熟成させた豆味噌の木桶から。
自然に分離した液体を採る、非加熱・非圧搾のたまりです。
【味わい】
とろりとした質感に、凝縮した大豆のうま味。
見た目の濃い色合いに対して、口当たりはまろやか。
少量でも料理に深みを添えてくれます。
【おすすめの使い方】
まずは、お刺身や冷ややっこに少量を。
赤身魚や脂ののった魚に、濃厚なうま味がよく合います。
卵かけご飯や目玉焼きでは、黄身とたまりがとろりと絡みます。
加熱する料理にもおすすめです。
照り焼きのたれや焼きおにぎりに使えば、うま味に加えて、美しい色と照りも楽しめます。
【商品について】
原料は大豆と食塩のみ。 杉桶で五年を超えて豆味噌を熟成させる過程で、自然に分離して桶底にたまった液体を採取します。
もろみを搾らず、火入れもせずに仕上げる「底引きたまり」。
ひとつの木桶から味噌とたまりが生まれる、昔ながらの製法を受け継いだ調味料です。
【蔵について｜東海醸造】
三重県鈴鹿市、伊勢街道沿いに江戸時代から続く蔵。 杉桶仕込みの天然醸造を受け継ぎ、土地の気候と長い時間を生かして、豆味噌とたまりを造っています。
