Italy/Emilia Romagna
La Collina
Passata di Pomodoro (680g)
“パッサータ”は「濾したもの」という意味。
ビオロジック栽培のトマトを湯剥きし、裏ごししたものです。
料理に使うのはもちろんですが、まずはそのまま味を見て下さい。
太陽に恵まれた土地ならではの奥行きと深み。
煮詰めているわけではないのに、力強い味わい。
ただ濃いというのではなく、自然な味わのなかから感じられる旨味、凝縮したトマトの余韻を感じられます。
調理の際も、あまり煮詰めることを意識せず温めるといった感覚で使うのが良いかもしれません。
La Collina
1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合で、1980年以降は薬物依存者の更生施設としての機能も果たすようになる。
200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、ブドウ 以外にも野菜・果物を生産している。そしてそれらを使いワイン、トマトソース、パスタなども生産している。
牛や豚なども飼っており、与える飼料も無農薬の自家生産の物を与えている。
食肉だけでなく、サラミなどの加工品も一部生産している。
それらの製品は直売所で販売されている。パッサータは、イタリアの有機栽培作物認証機関B.A.C.(BIO AGRI CERT)の厳しい基準をクリアし、トマトと塩だけで作られた裏漉しトマト。
