奈良県/ Nara Prefecture
倉本酒造 / Kuramoto brewery
Alc.14％
（テイスティングコメント）
柔らかくクリームや酸味のある香りに、清涼感のあるほんのり青い香り。
乳酸味のある甘酸っぱくジューシーな飲み口に、ピリッとした刺激と仄かな苦みのドライな後口。
（商品について）
清酒発祥の地奈良所以の製法である菩提酛ですが、弊社では現在は“菩提酛 つげのひむろ”として 製造しております。この“つげのひむろ”は正暦寺で醸された菩提酛を使用して造ったお酒になります。
今回案内させて頂きますのは、自社で醸した菩提酛によって造った商品になります。
今回が初チャレンジです。
菩提酛に欠かせないそやし水工程での乳酸発酵に用いる乳酸菌は、正暦寺乳酸菌を使用。
酵母は、他のBITライン同様7号系です。
米は、奈良県産(地元都祁産(森本さん)）露葉風となります。
自社製菩提酛に挑戦した理由ですが、 ・奈良発祥とされる製法の継承及び発展 →一度廃れた製法であるが、考え方はとても理にかなった製法である。
なので、ただ単純に昔の製法として 復活挑戦するだけでなく、今後発展できる形にできれば伝統製法ではなく、今ある製法として今後も長きに わたって利用される様にできればと考えます。
ですので、正暦寺で行っている菩提酛の製法(これは伝統的であって良い)に弊社独自のアレンジを行っており これは今後アップグレードしていく所存です。 (奈良県菩提酛研究会の定める菩提酛製造の基準はクリアしています。）
・風味に対して複雑性を与えられる点 →日本酒の風味への関与は、酵母による香りや米の違いによる風味変化が大きいと思います。 ただ、これだけでは個性・特徴を出すには難しく、更に付加できる要素があるのは大きいです。
乳酸菌による乳酸の細菌制御だけでなく、味わいにプラスされる事が付加価値を生み出して くれると考えます。
上記2点が大きな理由となります。
味わい →14％台の低アルコールにしていますが、しっかりした味わいです。 しっかりした酸味によるワイルドな味とスモーキな香りが個性的となっています。
精米歩合:64 %
酸度:2.5
日本酒度:＋１
倉本酒造さんは「日本酒はもっと自由になれる」という考えのもと、伝統を継承しながらも固定概念にとらわれない、新しく自由な発想の日本酒を醸されています。
About the brewery Kuramoto Sake Brewery is a pioneer in brewing sake with new and free ideas that break the stereotypes, while respecting the traditions.
