Italy/Emilia Romagna
Koi di Flavio Restani
Pignoletto,Montuni
Alc.12.5％
白
（テイスティングコメント）
洋梨タルトから徐々にフローラルな香り。
溌溂とした酸と、しっかりとした果実味のバランスの良い辛口。
（商品について）
樹齢15～30年。ボローニャ側にあるブドウ畑。
果皮の厚いピニョレット、酸の高いモントゥーニ。
2つのブドウを合わせて収穫、除梗せずに直接プレスし、果汁だけの状態で自然に醗酵が始まるのを待つ。
その後、オリと共に約6カ月、ボトル詰め後6カ月の熟成。
ニュートラルな果実味と、ほのかに感じるタンニン、そして心地よい酸と透明感。
飲み心地の良さが際立つ白。
Koi di Flavio Restani
偉大なるランブルスコの造り手の意思を継承する、モデナの未来を担う新しい才能
モデナ近郊フォルミジーネに唯一残っていた、古くから形を変えずに残っている樹齢60年を越えるブドウ畑。造り手のフラヴィオは、当時イル ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。
まだ若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。イル ファルネートのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、間違いなくフラヴィオの存在なくして語ることはできません。 イル ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、素晴らしい環境と師に恵まれたフラヴィオ。
2018年より畑を引き継ぎ、ワイン造りを開始。
まだスタートしたばかりのワイナリーであるものの、その栽培・醸造哲学については一切妥協しない。
醸造では酵母やSO2など、完全の無添加で造り出す瓶内二次醗酵、そしてワイン自体が自分の生み出すオリによって守られ、成長していくという驚きのスプマンテ。
