K21FY_SR(共栄堂2021年謹製造 冬リリースの白)
品種：デラウエア+甲州種
産地：善光寺+勝沼+塩山
栽培者：共栄堂+武×藤+みどり園
Alcool：11.0%
F-SO2：ppm
T-SO2：25ppm以下
透明感のある薄い山吹色。ライムや硬めのプリンスメロン、スワリングするとミルクにヘーゼルナッツが出てきます。舌の中央ではライムの硬質な酸、周りは澄ましバターのようなオイルが取り巻きます。フラワリーな香りが鼻に抜け、アフターは酸の余韻を中心にオークの香りが残ります。
チコリとかエンダイブとかが入ったサラダですかね。この有機酸を生かしたいので、煮物もお肉+レモン煮が良いかと思います。砂肝を柚子胡椒や塩レモンで食べるのも良いかと思います。
酸がしっかりしていて、樽由来のボリュームもあるので、グラスが面白いと思います。
8月中旬から9月上旬のブドウです。2021年も比較的若めの収穫と致しました。大樽及び中樽（500L）にて、発酵及び熟成を2か月ほど致しました。
