Italy / Piemonte
Ri-Fol 2023
Ezio Cerruti
Alc.13%
微発泡白
(テイスティングコメント）
ピーチやびわ、フートーの様な香り。
柔らかい酸と、ほんのり渋いミネラル果実味、華やかな蜂蜜の余韻。
（商品について）
辛口に仕上げたワインに、発酵が始まった直後のソル（モスカートで造る極甘パッシート）のモストを加えて瓶内二次発酵をしたワインです。
ベースのワインも、加えるモストも共にモスカートを使用。
クリーンでみずみずしい果実感がありながら、スッキリとした心地よい口当たり。
自然派エツィオチェッルーティの微発泡辛口モスカート、一度飲むと癖になる味わいです！
（エツィオ・チェッルーティ）
エツィオ・チェッルーティはモスカート･ダスティ、アスティ･スプマンテ用のモスカートを生産する地域として有名なピエモンテ州の化スティリオーネ ティネッラに位置します。
もともとは伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だったカスティリオーネ ティネッラですが、現在では大量の化学肥料が投入され、工業的に大量生産されているのが大半です。
その中、他と違い一目見てわかるほど健全な畑を維持しているのが、このエツィオ・チェッルーティ。
除草剤などは使わずに6ヘクタールの畑を1人で手掛けています。
育てているのはモスカート99％モスカート。
モスカートの可能性をとことん追求しています。
通常パッシート（甘口白ワイン）は収穫したブドウを屋内などで陰干しして造られることが多いのですが、彼の場合は、8月の下旬から9月の上旬モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのままブドウが（針金などに絡まって）吊るされた状態で、畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行います。
除梗し、圧搾して出たモスト（果汁）は樽へと直接入れられ、培養酵母、二酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵。
ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリング。
自然で伝統的な手法で素晴らしいモスカートを造っています。
