DOBUROKU(6号酵母)/稲とアガベ醸造所

DOBUROKU(6号酵母)
秋田｜稲とアガベ 清酒
Alc.14【%】
500ml
（商品について）
傑作どぶろくできました！今回は酵母を変えました。（古巣新政の）6号酵母を使用したどぶろくです。
秋田で生まれた6号酵母をかなり久しぶりに使ってみたいのですが、僕のレシピと非常に相性が良く、発酵コントロールがとてもしやすかったです。
そのためとても美味しいお酒ができました。
これは傑作だと思います。
（稲とアガベ醸造所について）
「稲とアガベ」は秋田県男鹿市で2021年の秋に創業したクラフトサケ醸造所です。 現在の日本では、日本酒を造るための免許の新規発行が原則認められていません。 その為、この醸造所は免許「その他の醸造酒」というのを活用し、モロミを搾らない「どぶろく」もしくは、搾る場合は何か副原料を加える必要があり、ごく少量の副原料を加えて製造します。 また原料米は、すべて自然栽培米で自社栽培と契約農家である秋田県大潟村の石山農産のササニシキを使用しています。石山農産のオーナー石山範夫さんは日本で最初に有機JAS認証を受けた自然栽培の第一人者で、託された米の魅力を最大限に活かし、過剰な精米による食品ロスを抑えるべく精米歩合は、食用米と同じ90%で米を最大限に活かし、持続可能なお酒造りに取り組んでいます。 ーProduct Storyー The hops used in this sake were once part of a craft beer. Through advanced drying technology, their aroma and character are preserved and given a second life. These hops originally come from the popular “Yonayona Ale” by Yoho Brewing. With a higher hop dosage than usual, this version shows a hazy texture and a more expressive profile— offering a new side of the Hanakaze series. ーIneto Agaveー Ine to Agave is a new and innovative craft saké brewery that was established in 2021 in Oga, Akita Prefecture. The brewery’s name comes from their use of agave syrup in their signature product. This is due to Japan's current license barrier surrounding sake producers, where issuance of new licenses to brew sake are not permitted. Therefore, they utilize the license of "Other Brewed Alcohol" and produce sake with a very small amount of the secondary ingredients other than rice, or "doburoku" without pressing moromi. This gives them more freedom and creativity to experiment with different recipes and techniques. All their saké is made with naturally grown rice from Ishiyama Farm, the first organic JAS-certified natural rice farm in Japan. The brewery respects the quality of the rice they receive and minimizes food waste by using a low rice milling rate of 90%. Ine to Agave is a brewery that challenges the conventions of saké making and offers a fresh and exciting experience for saké lovers.