▶︎ Castagnino
Italy / Goat
イタリア・ピエモンテ州で造られる Castagnino。
山羊乳のロビオラ（Robiola）という 白カビタイプのチーズを、
栗の葉で包んで熟成させた伝統的なチーズです。
なめらかで、とろりとした口あたり。
穏やかな山羊乳の香りと、やさしい酸がバランスよく広がり、
爽やかさのある味わいが印象的です。
乳のやさしい酸に、乾いた葉と森を思わせる香り。
余韻は長く、栗の葉による熟成が、全体をやさしくまとめています。
ピエモンテは、栗文化が深く根づいた土地。
ヨーロッパの山岳地帯では、小麦が育ちにくい環境のなかで、
栗が炭水化物源として人々の暮らしを支えてきました。
ネッビオーロの淡い赤ワインや、生酛・山廃の純米酒でゆっくりと。
