Italy /シチリア
C.O.S
Pithos Bianco 2022
Grecanico
Alc.11.5~12％
白／オレンジワイン
野生酵母・アンフォラ発酵・低亜硫酸・ ビオディナミ
（テイスティングコメント）
（商品について）
収穫後、除梗した葡萄を開放型コンクリートタンクで
野生酵母のみを使い約30日間マセラシオン。
発酵後は COS の象徴ともいえる地中に埋めたアンフォラ（壺）で6ヶ月間、澱とともに熟成。
アンフォラは温度変化が穏やかで、 ワインは酸化にも揺らぎにも強く、果実とミネラルの“純度”がそのまま守られる。
さらに、仕上げにコンクリートタンクで6ヶ月休ませることで、角が取れ、ピトスらしい柔らかさが整い、 澱の旨味がワインと一体化。
樽を使わず、介入を極限まで抑えることで、
グレカニコの骨格＋アンフォラの透明感 という COS ならではのスタイルが完成します。
COS（コス）は、1970年代に若き3人の学生が荒廃した畑を譲り受け始まったシチリアの革命的ワイナリー。
有機栽培、セメントタンクやアンフォラによる発酵、野生酵母のみ、低介入の醸造、これらを徹底しながら、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアをDOCからDOCGへ導いたシチリアを代表する生産者です。
甥であるアリアンナ・オキピンティもコスで技術を学び、現在のシチリア自然派ムーブメントの源流を形成しています。
フラッパートはコスの哲学が最もピュアに現れるワインで、土地・風・果実の透明感がそのままグラスに宿ります。
