Italy
PASTA D' ACCIUGHE BALENA
“バレーナ”は1870年、チェーザレ・バレーナがフィレンツェで創業したアンチョビー専⾨メーカー。
北スペイン沖カンタブリア海域で漁獲されたカタクチイワシを新鮮なうちに地元の⼥性たちによってすべて⼿作業で処理され、塩蔵され、その後オリーブオイル漬けにされます。
鮮度のよいカタクチイワシをしっか りと塩漬けし、さらに時間をかけて塩抜きをして、初めて鮮やかな⾊、⾃然な質感、豊かな⾵味になります。
これをすり⾝にし、使いやすいアルミチューブ詰めしたものがこの無添加アンチョビペーストです。
