Abondance AOP Fermier
France/ Cow
フランス・サヴォア地⽅でつくられる農家製のハードタイプのチーズです。
夏の間にアボンダンス種の⽜のミルクのみでつくられたチーズをさらに厳選して約10ヶ⽉かけて地下のトンネルに て熟成させています。
アボンダンス（Abondance）＝「有り余る豊穣」という意味を持つこのチーズ。
11世紀頃には修道士たちによって作られはじめ、厳選したミルクを選び、質を追求して作られていました。修道士たちのこだわりは現在まで受け継がれ、牛の品種や飼料なども細かく規定されています。従来はアボンダンス種のミルクだけから作られていましたが、現在は全部で3種の牛のミルクが使われています。
外皮を洗いながら熟成させる為、ウォッシュタイプのような芳醇な香り、旨味とフルーティーさも兼ね備える通好みな味わいです。
