▶Aceto Saxagher/赤ワインビネガー375㎖
ブドウ本来のフルーティーなアロマ、フレッシュな酸味と深い旨味を感じ、心地よい長めの余韻。
蜂蜜を足して、ドレッシングに！
【商品について】
マルボ ジェンティーレ、その他 6 種類の地ブドウで造られる赤ワイン「サッソスクーロ」を醸造する過程でうまく醗酵が進まずワインにできなかったキュヴェを原料にして酢酸醗酵させたもので、複数のヴィンテージが注ぎ足されています。
地元モデナに古く伝わる醸造方法を踏襲し、さらに独自のエッセンスを加えた（加え過ぎた）特別なワイン、タルビアナーツ（白ワイン）とサッソスクーロ（赤ワイン）。その手法があまりに過酷すぎて多くの場合は最後まで醗酵が終わらずにバランスを崩してしまったり、残糖が残ったり、ワインではなくお酢になりかけてしまう事が多々あります。
毎年欠かさずリリースすることよりも、「数年に一度でもいいから最高なものを造りたい」というヴィットーリオ。
失敗したものや酢になりかけているワインは、そのまま酢酸醗酵を終わらせて、最高に美味しいワインヴィネガーを造っています。元になっているブドウの質の高さ、そして醗酵からボトリングまで一切の添加を行わない、ブドウ本来の香りや味わいをもった味わい深いワインヴィネガーです。
