ひがしやま　干し芋

高知県/香陵苑

高知県では古くから干し芋のことを「ひがしやま」と呼び冬の名物として親しまれてきました。

自家製栽培の農薬を使わずに育てた紅はるかを、昔ながらの大釜で薪を使いコトコトと長時間煮込み、天日でゆっくり10日以上かけて乾燥させます。独特の艶のある干し芋はキャラメルの様にねっとりとし、素朴な甘味を感じる優しい味わいです。