新潟県 / Niigata prefecture
LAGOON BREWERY
Alc. 13%
翔空 酔いどれブドウ / Shoku Alcoholic Grapes
(テイスティングコメント)
原材料:五百万石、巨峰
酵母:ワイン酵母
前代未聞!米とブドウをワイン酵母で醸したSAKE。
巨峰は新潟の果実名産地・白根地区で長く果樹栽培をされているエコファーマー「ヤマヨ果樹園」さんのものを使用。
ほんのり渋みを感じられるよう巨峰を皮ごと搾汁液にしてモロミに入れました。
仕上がりの狙いは「ワインと日本酒のイイトコドリな和洋折衷酒!」 味の想像を掻き立てる複雑な香りが立ち、渋みと旨味が味の幅・奥行きをもたらし、しかし凛とした酸と渋みが輪郭 を整え食事にも寄り添います 。
※ドブロクはボトリングしてから果実が熟れていくように少しずつ甘みが増していき、1ヶ月くらいしてガス感がはっきり出てくるにつれま た少しずつドライになっていきます。味わいの変化も魅力です。
「LAGOON BREWERY」
令和3年に新規で製造免許を受け、新潟市北区にある福島潟のほとりに開業しました。
『感激できる、多様なおいしさ』をモットーに「街のパン屋さんのような酒蔵」を目指して、お米の品種や精米歩合、酵母、酛など初めから限定せず、さまざまなスタイルに挑戦するブルワリーです。
また、製造場所から半径20キロメートル以内で栽培されている米のみを原料とし、そのうちの80%を、自然栽培や有機栽培など環境保全型の農業に取り組んでいる生産者の育てた米を使うなどサスティナブルな取り組みを行っています🌿🌿