奈良県/ Nara Prefecture
倉本酒造 / Kuramoto brewery
（テイスティングコメント）
香り穏やかで、甘酸っぱい口当たりに軽やかな味わいが広がり、ナッティな後味の余韻があります。
お燗でいただくと、旨味がグッと膨らんでボリュームが出ますが全体的にまろやかで軽やかな味わいです。
スパイスの効いたお料理とも相性が良いです。
（蔵元資料より）
純米酒倉本の新たなラインナップとして醸造しました。
“ツゲノワール”とは、都祁の地のテロワールの造語で、都祁の地を醸したお酒を造りたいと思い始めました。
都祁の地は、山間地であり寒暖差があり良質の米の採れる地域とされ、昔から農家(今は多くは兼業程度)
が多い村でした。この地域の良さを、お酒を通じて広められるよう、今後取り組んでいく予定です。
→製法等
・奈良県産露葉風81%精米。
生産者は、地元都祁の森本さんによる有機に近い方法で特別に栽培。
※JAS法が規定する有機栽培等ではありませんので、表示はできません。
お米の力を発酵に生かし、服雑な風味を醸すため為、低精米(81%)で行いました。
・酵母は、奈良県独自開発のオルニチン酵母(特許第6268544号)
→通常の酵母より清酒及び粕にオルニチン(アミノ酸の一種)を多く生産する酵母。
9号系の酵母となり、オルニチンが味わいとして出てくるわけではありません。
また、健康食品等ではありませんので、飲用することによる一般的なオルニチンの効果を謳うことは
できません。
・加水、瓶火入れ
→味わい
・まろやかな味わい後に辛口目の設計のキレのある味わい(キレまろ系)
常温や燗で食中酒として、また含み香後半に穀物感もあり、熟成向けでも楽しめる商品です。
About the brewery Kuramoto Sake Brewery is a pioneer in brewing sake with new and free ideas that break the stereotypes, while respecting the traditions.
