島根県 玉櫻酒造
生酛純米酒 R5BY
Alc. 19%
佐香錦 70
(テイスティングコメント）
（商品について）
搾ってすぐのお酒をタンクから直接瓶詰しました。
生酒特有の仄かな甘さが感じられる味密度の高いお酒です。
発酵過程で生じる炭酸ガスを含むピリピリとした口当たりはこの時期ならではのものです。
平成 30 年以来、手に入らなかった佐香錦の種籾が去年は手に入ったので生酛で仕込みました。
五百万石よりも粗蛋白が少なく、あっさりとしたお酒になりやすいお米です。
極早生の為か、夏場の気候の影響を受けやすく年によって米質がまちまちです。
今年は一等米でしたが浸漬時の割れが目立ちました。
あまり溶けても困るので、浸漬時間を短くしてバランスを取ったつもりです。
ちなみに、今年(R6 年度分)は種籾が手に入らず、この先も入手困難となりそうなので最後の佐香錦になりそうです。
原料米：佐香錦
精米歩合：70％
日本酒度：＋12
酸度：2.5
アミノ酸度：1.5
酵母：701
玉櫻酒造について
櫻尾兄弟で杜氏、蔵人として地元、島根県産の酒米を用いた純米酒を造る情熱の蔵です。
「熟成が進むほど味に深みが出て、口に含むと何か食べたくなる、何か食べると酒が欲しくなる」そんな料理に合う酒を主軸に据えた純米酒を生み出しています。