練粕（ねりかす）
山形県・鯉川酒造
山形県・庄内に蔵を構える鯉川酒造。
米の旨味を大切にした、食中酒としての日本酒造りで知られる蔵です。
この練粕は、 酒を搾ったあとの酒粕をすぐに出荷せず、
時間をかけて寝かせ、丁寧に練り上げたもの。
発酵が落ち着くことで、アルコールの刺激はやわらぎ、
米由来の甘味とアミノ酸の旨味がなめらかに溶け合います。
角が取れ、丸みのある味わい。
そのままでも、料理に使っても、鯉川酒造らしい、穏やかで芯のあるコクが感じられます。
酒粕の香りが強すぎるものが苦手な方や、日々の料理に自然に取り入れたい方におすすめです。
