"Semolato" Spaghetti no.5 Bio Cappelli 2.35mm〔紙装〕
Fabbri（ファブリ） / トスカーナ
トスカーナ州キャンティ・クラシコに拠点を構える老舗パスタ工房 Fabbri（ファブリ）。
創業は1893年、グレーヴェ・イン・キャンティ村の広場に誕生してから 130年以上、5世代にわたり家族経営を続けています。
第二次世界大戦で建物は損壊しましたが、機材は無事で、現在も当時のプレス機やダイスを使いながら伝統製法を守り続けています。
ファブリの最大の特徴は、100％トスカーナ産・完全有機栽培に徹していること。
今では大規模農園の輸入小麦が主流ですが、ファブリは 地元の古代小麦「カッペリ種」 を守り続けています。
この品種は遺伝子組換えをされていないため、消化に優れ、栄養価も高いのが特徴です。
また、通常のセモリナ粉だけでなく、外皮や胚芽を含む「セモラート」を使用。
食物繊維やポリフェノール、ビタミンを豊富に含み、旨みと香りが濃く、満足感のあるパスタに仕上がります。
全粒粉のようなゴワつきはなく、なめらかで食べやすい口当たりです。
ブロンズ・ダイスで成型し、表面にザラつきを残すことでソースがよく絡む。
生地は 冷水で低温練り込み（35℃以下）、乾燥も33〜35℃で長時間かけて行う。
→ ショートパスタで36時間、ロングパスタはなんと140時間以上。
高温乾燥による風味や栄養の損失を避け、小麦本来の旨味と香りをしっかり残しています。
しっかりとしたコシと噛むほどに広がる小麦の芳醇な香り。
古代小麦由来の旨味と栄養価が詰まっていながらも、口当たりは驚くほど軽やか。
シンプルにトマトソースやペペロンチーノはもちろん、クリーム系や肉料理にも負けない存在感があります。
130年守り抜かれた伝統とトスカーナの terroir を感じる、唯一無二のスパゲッティ。
消化に良く、栄養豊富で、食卓に満足感を与えてくれる特別な一本です。
