奈良県/ Nara Prefecture
倉本酒造 / Kuramoto brewery
（テイスティングコメント）
甘酸っぱくジューシーな口当たりですが、すぐに落ち着いた旨味と酸味を感じられドライな余韻が心地よい味わいです。
（蔵元資料より）
KURAMOTO64山田錦GENERALの変り種バージョン。
→製法等
・奈良県産山田錦64%精米、酵母K701
・山田錦で通常通り仕込みを行い、その後醪発酵中に清酒を少しずつ加えています。
加えたのは、純米酒の10年超の古酒2種類を年度違いで3種類の計6種類。
意図は、“LAYER”とある様に味わいと年代を重ねて複雑味を楽しんで貰いたい為です。
生酒ですので、冷酒も良いですが少し温度を変えて楽しいで貰えばと思います。
→清酒を少しずつ加える理由は?
清酒の発酵の制御において“追い水”というものがあります。これは、発酵中の麹の糖化強かったりで
糖化と発酵のバランスを整える為に水を入れて、糖やアルコールが低い環境を作り、酵母の活性を
高める手法です。これを、逆手に取ったのが、“貴醸酒”と呼ばれるお酒で、仕込みの留(仲もの場合も)
の水を お酒に置き換えることで、最初から濃糖で高アルコール環境を生み出し、発酵をあまり進めず
甘く仕上げるもの(一般的に)となります。
今回行ったのは、そのバランスの取り方を適度にして、発酵を少し緩やかにして、且つ味わいに変化を
出すために行いました。
→味わい:GENERAL同様、膨らむ柔らかさとシュッと感じる酸味がある中に、鼻から抜ける熟成感と
深みのある味わい。
ぜひ、GENERALとの飲み比べをご提案頂ければと思います。
About the brewery Kuramoto Sake Brewery is a pioneer in brewing sake with new and free ideas that break the stereotypes, while respecting the traditions.
