三重県/東海醸造
黄金味噌
鈴鹿市産大豆を５年以上天然醸造させた味わい深い豆味噌を濾したタイプ。
桶から出した味噌をすり潰して粒を取り除いた漉しタイプの味噌はきめ細かく舌触りがなめらかです。
味噌汁にした時に豆の粒も浮きません。
蔵元より
粒味噌は、米味噌や麦味噌の炭水化物系のアルコール発酵と違って酵素による分解型の味噌です。
加熱しても香りが飛ばず、むしろ旨味やコク味が後味として残る特性があります。
こちらの地域では煮込み料理に使われることが多いです。
豆の旨味との相乗効果で、豚汁やキノコ類との相性は抜群です。
