Pecorino romano DOP
– Castagna-
Italy/Sheep
ペコリーノとは羊のミルクから作るチーズのことで、ローマ帝国時代から作られていた最古のチーズの一つです。
ロマーノとはローマ近郊で伝統的に作られていた為に名付けられたものです。
20世紀ころから生産力を上げるために、サルディニア島で作られるものが多くなりましたが、
こちらは、ローマのあるラツィオ州で今もなお作り続けられている小さな農家のペコリーノです。
熟成は約180日以上で、もともと保存目的で作られていたこともあり塩味が少し強いのが特徴です。
伝統的にはそら豆と食べたり、カルボナーラやカチョエぺぺなどに欠かせないチーズでもあります。
いつもはパルミジャーノを使ってるという方も、お醤油を使い分けるようにチーズを変えて味わいの変化を楽しんでみてはいかがでしょうか。
