Italia/Abruzzo
Giacomo Santoleri
500g
キタッラとはイタリア語でギターと言う意味。四角い木の枠に弦を貼ったキタッラという道具を使い製麺することから呼ばれています。
断面が正方形で角ばった独特な食感があり、ペコリーノロマーノを使ったカチョ・エ・ペペ、ラグーソースなどなどの濃いしっかりした味のソースが合います。
生産者は体に良い食品を作る事をポリシーに持つ、アブルッツォ州ペスカーレに住む、ジャコモ・サントレーリ氏。
麺にはイタリアの名水地アブルッツォ州で無農薬栽培を用い、伝統的な石臼で挽き、ブロンズ製の型で抜き、低温・長時間乾燥することにより、粉の持つ深い味わいを引き出しています。
