ギリシャ、メッシニア県ディオディア村産のカラマタオリーブを５ヶ月間じっくり発酵・熟成させた昔ながらの伝統的な塩漬けです。紫色に熟した実を手摘みで収穫し、オリーブ本来の美味しさを残すため、種抜きはせず、実に一切傷をつけない状態で漬け込みます。漬け汁は食塩水に地元の赤ワインビネガーとオリーブオイルを調合したオリジナルブレンド。
メッシニア県産のカラマタオリーブは、世界最高品質として名高く、EUのP.D.O.（高品質な農産物、食品の名称を保護するための制度）認定を受けています。「オリーブの女王」という名称に相応しく、非常に肉厚で、味は濃厚＆フルーティ。一粒食べると病みつきになる美味しさです。
