Ricotta salata di bufala affumicata
【Barlotti】
Italy/Buffala
イタリア南部カンパーニャ州サレルノのさらに南にある家族経営の農家Barlottiの職人が伝承する手作りチーズです。
水牛のチーズを作る過程で生まれるホエー（乳清）を加工して作られるもので、高タンパク質で低カロリーな水牛の風味豊かなリコッタチーズが出来上がります。それを約20日間熟成させ、干し草の炎でスモークする自然な方法をとっています。香ばしさと適度な塩味、ミルクの優しい甘味があり、様々なお料理にすりおろしたり、スライスして合わせたりできます。また、スモーキーなお酒とも相性バッチリ。そのままおつまみにも。
