KOI Spumante Rose “Visio”

Italy/Emilia Romagna Koi di Flavio Restani Lambrusco di Sorbara，Trebbiano Modenese リンゴの爽やかな香り、可愛らしい酸、蜂蜜感にカスタードのようなクリーム感。女性に贈りたいスプマンテ。 樹齢40年。 モデナにあるベルッスィ仕立てのまま残る、様々なブドウが混植されている高樹齢のブドウ畑。 収穫のタイミングを見極め、同時に収穫を行う。 除梗せずダイレクトプレス、果汁のみの状態で自然に醗酵が始まるのを待つ。 醗酵が終わったワインに冷蔵保存しておいたモストを加え、瓶内二次醗酵。 醗酵の状態を確認しスボッカトゥーラ（オリ抜き）せずにリリース。 瓶内でオリとともに熟成し続ける、「生きているワイン」。 Koi di Flavio Restani 偉大なるランブルスコの造り手の意思を継承する、モデナの未来を担う新しい才能 モデナ近郊フォルミジーネに唯一残っていた、古くから形を変えずに残っている樹齢60年を越えるブドウ畑。造り手のフラヴィオは、当時イル ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。 まだ若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。イル ファルネートのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、間違いなくフラヴィオの存在なくして語ることはできません。 イル ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、素晴らしい環境と師に恵まれたフラヴィオ。 2018年より畑を引き継ぎ、ワイン造りを開始。 まだスタートしたばかりのワイナリーであるものの、その栽培・醸造哲学については一切妥協しない。 醸造では酵母やSO2など、完全の無添加で造り出す瓶内二次醗酵、そしてワイン自体が自分の生み出すオリによって守られ、成長していくという驚きのスプマンテ。