秋田県 稲とアガベ / Akita Prefecture Ine to Agave Brewery
清酒 Alc. 14 %
ササニシキ / Sasanishiki
DOBUROKU04
濃厚な旨味、ダイレクトな粒感が楽しい味わい！爽やかな甘酸っぱさが
お米のソースの様！
「稲とアガベ」は秋田県男鹿市で2021年の秋に創業したクラフトサケ醸造所です。
現在の日本では、日本酒を造るための免許の新規発行が原則認められていません。
その為、この醸造所は免許「その他の醸造酒」というのを活用し、モロミを搾らない「どぶろく」もしくは、搾る場合は何か副原料を加える必要があり、ごく少量の副原料を加えて製造します。
また原料米は、すべて自然栽培米で自社栽培と契約農家である秋田県大潟村の石山農産のササニシキを使用しています。石山農産のオーナー石山範夫さんは日本で最初に有機JAS認証を受けた自然栽培の第一人者で、託された米の魅力を最大限に活かし、過剰な精米による食品ロスを抑えるべく精米歩合は、食用米と同じ90%で米を最大限に活かし、持続可能なお酒造りに取り組んでいます。
Rich umami, direct graininess, refreshingly sweet and sour delightful taste!
Ina to Agave is a brand new craft saké brewery established in the fall of 2021 in Oga, Akita Prefecture.
The brewery's name derives from Japan's current license barrier surrounding sake producers, where new licenses to brew sake are not permitted.
Therefore, they utilize the license of "Other Brewed Alcohol" and produce sake with a very small amount of the secondary ingredients other than rice, or "doburoku" without pressing moromi.
Their signature product uses a very small amount of "agave" syrup, hence the name of the brewery.
All the rice, both in-house rice and rice from Ishiyama Farm in Oogata Village used for their products is naturally grown rice.
Mr. Norio Ishiyama, the owner of Ishiyama Farm, is the first organic JAS-certified natural rice farmer in Japan.
The brewery is committed to making the most of the rice they are entrusted with, and to minimize food loss due to excessive rice milling, their rice milling rate is 90%, the same ratio used for food rice.
