Italia / Genova
Pietro Romanengo Fu Stefano
カカオの焙煎をせずにつくった、ローカカオに近いカカオ41%のチョコレートにたっぷりのシナモンが入っています。
スパイスの存在をはっきりと感じながらも、とげとげしさが一切ない上品で優しい味わいです。
チョコレートの材料は基本的にはカカオ、砂糖、カカオバターのみ。
カカオペーストは御影石の臼でゆっくりと挽かれます。その後、3日間かけてコンチングされ、滑らかで優しい口どけで、甘さが心地よく広がるチョコレートに仕上がっています。
Pietro Romanengo Fu Stefanoはイタリア・リグーリア州ジェノバにある、1780年創業の老舗菓子店。
材料へのこだわり、職人の技術、製品化までの努力、伝統、それらがきちんと感じられる宝石の様なお菓子を作っています。パルマやガリアの公爵夫人や作曲家のジュゼッペ・ヴェルディ等からこよなく愛され、ミラノのスカラ座にもその記述が残っている程の長い歴史を有しています。
