秋田県 稲とアガベ / Akita Prefecture Ine to Agave Brewery
清酒 Alc. 14 %
稲とホップ / Ine to Hop
原料米：秋田県産米、ホップ、米麹
精米歩合：90％
ビール造りに使用されるホップを副原料にしたクラフトサケです。
ホップは、マスカットやライチ様のネルソンソーヴィンを中心に、柑橘系のシトラを補助的に使用しております。ホップの選定は蔵元が尊敬するビールクラフトマン森振水氏が担当。
ホップの成分が酸化することによって綺麗なピンク色〜紫色に着色します。
ホップの華やかな香りに綺麗で酸味が特徴的でキレの良いタイプに仕上がりました。
「稲とアガベ」は秋田県男鹿市で2021年の秋に創業したクラフトサケ醸造所です。
現在の日本では、日本酒を造るための免許の新規発行が原則認められていません。
その為、この醸造所は免許「その他の醸造酒」というのを活用し、モロミを搾らない「どぶろく」もしくは、搾る場合は何か副原料を加える必要があり、ごく少量の副原料を加えて製造します。
また原料米は、すべて自然栽培米で自社栽培と契約農家である秋田県大潟村の石山農産のササニシキを使用しています。石山農産のオーナー石山範夫さんは日本で最初に有機JAS認証を受けた自然栽培の第一人者で、託された米の魅力を最大限に活かし、過剰な精米による食品ロスを抑えるべく精米歩合は、食用米と同じ90%で米を最大限に活かし、持続可能なお酒造りに取り組んでいます。
If you love beer and saké, you’ll love this unique craft saké that combines the best of both worlds. Ine and hop is made with premium rice and hops, the same ingredient that gives beer its distinctive flavor and aroma.
The hops are carefully selected by Mori Shinsui, a master beer brewer who brings out the fruity and citrusy notes to sake.
The hops will also create a stunning pink to purple hue when oxidized. Ine and hop is a crisp and refreshing saké with a gorgeous hop bouquet and a delightful sourness that balances the sweetness of the rice.
Ine to Agave is a new and innovative craft saké brewery that was established in 2021 in Oga, Akita Prefecture.
The brewery’s name comes from their use of agave syrup in their signature product.
This is due to Japan's current license barrier surrounding sake producers, where issuance of new licenses to brew sake are not permitted.
Therefore, they utilize the license of "Other Brewed Alcohol" and produce sake with a very small amount of the secondary ingredients other than rice, or "doburoku" without pressing moromi.
This gives them more freedom and creativity to experiment with different recipes and techniques. All their saké is made with naturally grown rice from Ishiyama Farm, the first organic JAS-certified natural rice farm in Japan.
The brewery respects the quality of the rice they receive and minimizes food waste by using a low rice milling rate of 90%. Ine to Agave is a brewery that challenges the conventions of saké making and offers a fresh and exciting experience for saké lovers.
